武汉特色糖醋剥皮鱼（武汉小吃饮食健康）

口味：咸鲜味

功效：益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳。

特色：口味咸鲜、清淡爽口。

原料：大剥皮鱼1条。

辅料：姜3片、油、盐、胡椒、鸡精、糖、醋、生抽、老抽、料酒、尖椒、小葱适量。

做法：

1、剥皮鱼洗净，两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐；

2、锅内倒适量油，放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼，小火煎至两面金黄；

3、将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，连同尖椒一起倒入锅中。大火煮沸后，盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀入味；

4、待汤汁收到合适的程度，调入适量鸡精，鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花，装盘。

饮食健康：蛋皮鱼卷

主料：青鱼500克,鸡蛋350克

辅料：猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克。

调料：味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克。

做法：

1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;

2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里;

3. 葱姜洗净，均切成末;

4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状;

5. 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮;

6. 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好;

7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成;

8. 上桌时，切菱形块或片。