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姜香红烧肉(江苏味)

字号:   编辑:  更新时间:2010-04-01 03:34

文化:江苏是著名的“鱼米之乡”。农业生产条件得天独厚,农作物、林木、畜禽种类繁多。粮食、棉花、油料等农作物几乎遍布全省。

原料:上好五花肉500克 鲜姜100克
调料:酱油、醋、盐、白糖、丁香。
做法:
1、把油烧热,放两勺白糖和姜片进去翻炒片刻
2、放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少
3、加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两醋、丁香四五枚
4、起锅前十来分钟适当翻炒,水收干后起锅即可

饮食健康苏小吃:小笼馒头

配方:上白面粉350克酵种225克净猪腿肉450克红猪皮冻150克食碱4克酱油50克绍酒5克精盐10克绵白糖100克香葱10克生姜20克味精2.5克。

做法:

1.将面粉(325克)入缸扒开,用80℃热水140克(夏季用温水)和成雪花面,再将撕碎的酵种和食碱水倒入,揉和至光滑软韧为紧酵面。

2.把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱、姜末拌和成馅。

3.将面团再揉成长条,摘成大小相等的剂子40个,撒些扑面,用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米),放馅(25克),捏成有15至20个折纹的馒头生坯。

4.取小格蒸笼,铺衬草垫,每格放10只生坯,上旺火沸上锅蒸约五六分钟即可取出。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝佐料。

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