上海特色葱油拌面（上海小吃饮食健康）

妙招：铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。

功效：补虚、润燥、幼儿食谱、解毒。

医疗：可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

注意：老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

原料：切面、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料。

做法：

1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；

2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。

黄瓜葱油拌面：鲜面条，黄瓜，香葱各适量。面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。

开洋葱油拌面：大葱、油、虾米、黄酒、生抽各适量。大葱切段，再切开，洗干净，晾干；把大葱和油放在锅里，浸泡半个小时；开最小的火，慢慢熬煮，如果油有开的迹象就关火，凉一些了再开火，一直到葱白变透明为止；油冷却后捞掉葱，这就是下面要用到的葱油。