上海特色四喜烤麸（上海小吃饮食健康）

特点：味甜咸香，鲜美可口，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。

材料：干烤麸、泡好的花生、幼儿食谱、腐竹、黄花菜、鲜香菇、黑木耳、八角，桂皮、葱姜适量、冰糖（冰糖要稍微比做红烧菜多些）、老抽、盐适量

做法：

1、干烤麸用冷水泡开，攥干水份，切成1cm见方的小块备用；

2、泡好的花生去皮；泡好的腐竹切段；干黄花菜泡好攥干水份；鲜香菇洗净切块；黑木耳泡好撕碎（以上几种也不必都有，我是因为打扫存货才都加上的）；

3、八角，桂皮，葱姜适量；冰糖（冰糖要稍微比做红烧菜多些）；老抽，盐适量；

4、锅内烧热油，葱姜炒香，下入所有主料以及冰糖和适量老抽；

5、快速翻炒至冰糖融化，材料上色均匀；

6、倒入与材料齐平的温水，加盐和八角，桂皮；烧开后中火炖至汤汁浓稠，大火收一下汁，洒上香油和葱末即可食用。

饮食健康：烤麸

 (1)将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。

 (2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。

 (3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。

 (4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。