素食之鸡蛋灌饼（春季幼儿素食文化食谱）

素食文化——鸡蛋

典藏：★★★

幼儿园饮食素食之鸡蛋灌饼

特点：色泽金黄，咸香酥脆。

材料：面粉，葱花，鸡蛋。

做法：

1、面粉加水和成软硬适中的面团，如天气冷的话，最好用温水和。和好后饧一会。

2、切好葱花，打入鸡蛋，搅匀，放入盐调味。

3、取一块面，擀成长圆形，从饼中间的位置往里捏，使整个饼成8字的形状。

4、在其中一片上抹上薄薄一层油，然后把另一片盖上，擀成饼铛大小的圆形（我擀得实在太丑了）。

5、将圆饼放入饼铛，小火慢慢烙（饼铛中是否倒油随意，我都是不倒的）。

6、待饼皮鼓起气泡，将饼翻个面。

7、这时两层饼皮已经很容易就可分开，提起上层饼皮，将葱花鸡蛋液倒在饼上，慢慢倒，不会流出来的，再将上层饼皮盖上，继续烙。

8、待鸡蛋液有些凝固后，再将饼翻个面，烙至鸡蛋都凝固就可以了。

做法2：

1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；

2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；

3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；

4、切成小段；

5、把面团横向压扁，团圆；

6、擀成薄饼；

7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；

8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；

9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；

10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。