庾澄庆来幼儿园教你做蛋炒饭（幼儿园饮食常识）

庾澄庆教你做蛋炒饭：

功效：健脑益智、保护肝脏。

特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

原料：米饭2-3人份、鸡蛋2个。

辅料：香葱适量（只这三样就很好吃了，至于再加点什么就都随你意了。）、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。

做法：

1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。

2、配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类都可以，这里有青椒，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。

3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。

4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。

5、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。

鸡蛋的妙不可言：

鸡蛋是我国传统的滋补性营养食品，许多优生优育知识的宣传也说鸡蛋能补铁，然而，由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，可与铁结合成可溶性差而不易被吸收的物质，故而蛋黄铁的实际吸收率不足3％。这样计算下来，婴儿从1只蛋黄中只能吸收到0.048毫克的铁，几乎可以忽略不计。那么，婴儿仅从奶类和辅食中摄取铁，若不经常供给肝脏等富铁食物或直接添加铁剂，是很难满足婴幼儿生理需要的。如大米中的铁的吸收率不足1％，蔬菜、水果的为5％，豆类中的铁的吸收率较高，也不过7％，牛奶为贫铁性食物，吸收率也不高。长此以往，婴幼儿势必发生缺铁。

我国食物资源非常丰富，婴幼儿完全可以从膳食水补充到足够的铁，每100克猪肝、鸭肝和鸡鸭血含铁量约在22.6至50毫克，且不受任何物质的影响，一个婴儿每天只需摄入10 克这类食物，就不会缺铁了。